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低溫冷庫——冷庫使用安裝要求有哪些

發(fā)布日期：2022-04-13 作者：http://www.haizhitv.com/ 點擊：

2022年4月13日低溫冷庫——冷庫使用安裝要求有哪些

冷卻間是對食品進行冷卻加工的房間，需要冷卻加工的食品有肉類、水果、蔬菜、蛋類等。其特點是食品熱負荷較大，既要很快降溫，又不能降得過低，使食品產(chǎn)生冷害。

水產(chǎn)品是易腐的食品，原料進廠或捕撈后應(yīng)盡快冷卻或凍結(jié)：也可采用碎冰或冷水作為暫時保鮮。肉類冷加工可以分為冷卻工序和凍結(jié)工序兩部分，也可將冷卻和凍結(jié)工藝做一個冷加工工序處理。水果、蔬菜、和蛋類的冷卻與冷藏工藝的要求及所用設(shè)備沒有什么區(qū)別，有時為節(jié)省搬運，兩個工序可在同一個庫房內(nèi)實施。

冷卻家的設(shè)計要求與需冷加工的食品有關(guān)，不同的食品設(shè)計要求不一樣，例如，對于宰殺的家禽，冷卻方法很多，如用冷水、冰水和空氣冷卻等，目前很多冷庫大都采用直接凍結(jié)的方法；對于魚類，由于有魚體內(nèi)水分和蛋白質(zhì)較多，而結(jié)締組織較少，易腐，所以一般在捕撈現(xiàn)場將魚進行冷卻，使魚體溫度為0~5°C。目前魚類常用碎冰冷卻，因此魚類載運到冷庫則不需要在冷卻。